我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”。常称：“七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性，例如蒙眼切鱼生。
人称蒙眼刀王-王龙溪
出生在怀集诗洞镇
因为读书成绩差年小学毕业就入厨做打杂，当时14岁因为个子小，厨房里的人都叫他小孩苦练了7年手指刀痕累累，直到年，获得《蒙眼刀王》之称，如今21岁的他已经月新过万。
▍来源：诗洞街坊网
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