远近闻名
说到烧肉在广宁经常听到这么一句话那就是，古水烧肉顾名思义这种食品的产地就在广宁县古水镇其色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥是当地一道著名食品历史久远
古水烧肉历史久远在清朝时就很畅销，烧肉档生意红火解放前，古水烧肉不仅受本地人青睐更深受外地群众欢迎销往广州、佛山等地到解放初为止出现了多达十几家以烤制烧肉而著称的饭店酒楼其中瑞芳楼、桃园楼合兴楼、杏林居、员工楼在一众酒楼中脱颖而出成为群众的美食记忆点当时烤制烧猪肉的能人高手冯清公、吴有利、黎三祥、陈松森、冯水桂等都出自瑞芳楼瑞芳楼的名声因此更为响亮成就了其一百五十多年的历史制作独特
古水烧肉的驰名在于它的制作方法独特用料考究
烧制猪肉选取的猪不是普通的饲养猪而是白沙猪白沙猪产于洲仔镇的白沙村这种土猪皮薄肉嫩，多瘦肉非常适宜制烧猪肉选用猪的重量以四十至八十斤为最好烧制方法独特
选好猪肉后把猪劏好，去掉肠脏保留猪肝、猪腰等挂晒在通风透光处猪身表面的水分晾干后进行烧前腌制把玉桂、大小茴香等制成的五香粉淮盐和生硝等混合在猪身内外上撒匀烧制时把木柴烧成木炭等到木炭形成即将猪挂在火炉内烧烤一段时间后取出用铁叉在猪皮上插孔让里面的猪油流出给猪皮抹上一层油防止接下来的烤制出现焦粘最后把调好的蜜糖水均匀地淋在猪身再次放回火炉，直到烧熟出炉对火候的精准把握
火候是最重要和最关键的程序关系到成品的口感和卖相需要认真掌握火候的均匀火力过大猪皮会起泡甚至火多黑成炭火力不足则会皮色不鲜，且不脆精细的工艺和用心的制作赋予了古水烧肉美味、爽口的特点更是让其在省内闻名成为座中珍品，席上佳肴现代发展
岁月的洗礼，让古水烧肉的发展历久弥新。现在的古水烧肉档依然采用原汁原味的传统方法制作。
因此，古水烧肉的色香味在展现现代工艺人智慧的同时依然保留着传统特色，成为远近闻名的广宁美食品牌。
直到现在，喜欢吃古水烧肉的人仍有很多，不断吸引外地游客慕名而来。他们到达古水墟时，通常第一句话就是：“整翻碟古水烧肉叹下先！”他们都以品尝到古水烧肉作为旅程的最重要的回忆。
年“古水烧肉”列入第二批广宁县级非物质文化遗产代表作名录。推荐阅读
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实习编辑王晓怡
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总编李东明
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