先点开，
来一首歌
听听纯正的广宁乡音……
讲起广宁的自蒸酒，很多人都很熟悉。它还有很多别名：有人叫它“土炮”，有人叫它“散装酒”，也有人叫它“水*宠”……
在我县赤坑、江屯、横山等地方，乡下人都喜欢饮自己蒸的“土炮”，说是自己蒸的才有“酒味”，而且好饮吾上头。
广宁农村里很多五、六十岁的老人吃饭时都喜欢饮返几两，有的阿伯对广宁土炮仲更钟情，就算是吃早饭时也要“稳二两烧酒”来送早餐。
十道手工工序酿造米酒
一浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。
二蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
三淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。
四拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
五落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。
六添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。
七榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
八煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
九罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降*。
十降*：将酒液再次温热，降*滤去沉淀，入坛待饮。
网络综合
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇