大家好，欢迎来到我的百家号健康养生美食，每天坚持原创，给大家带来有趣的内容
中国人对竹笋的喜爱，非同寻常。翻阅资料，关于竹笋的诗词歌赋，历代都不乏名句。苏东坡是酷爱吃肉的人，但也赞美：“好竹连山觉笋香”，后来更有“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的说法。竹笋鲜吃自然美味，但也有人把吃不完的笋弄成等干，也非常可口，而油焖笋、酸笋等风味，亦是爱吃笋之人不会放过的。笋干吃之前是要用水泡过故又名“水笋”。广东广宁人说笋干像虾的形状，故称之为“笋虾”。广宁大笋点渣都没有，经过厨师加工后，吃起来清甜不苦。笋虾要用肥猪肉来煮，笋虾吸油，而菜式的汁里面因为有酱油和少量的肥肉，笋虾变得和味，用来下饭相当好。
广宁还有一种特产一竹虫。相传以前广宁的竹农是非常痛恨那些专门吃幼竹笋、影响收成的竹虫，所以一旦捉住它们，除了头部，都会即时吃了它们以洩心头之恨，而后来竹虫却逐渐演变成当地特色食材。深秋是吃竹虫的时候，因为这时的竹虫最肥美。不过这些虫不是那么容易捉到的，要眼力好，再凭农民的经验，在竹林里看到竹子带有黑色的斑点或痕迹，就十之八九有竹虫了。这时砍开竹子，就能找到这些家伙，一根竹子只有条竹虫。其实使竹子产生这些黑色痕迹的就是竹虫的尿液。厨师在制作时会在竹虫的尾部割一刀，放了这些尿液，再冲洗浸泡两三个小时，然后飞水后京煮。用平底锅烧热油，将竹虫煎成金黄色，放入砂锅，再加入酒和葱粒燭香，就可以享用了。
河源这片土地是客家先民最早的定居点之一，在此逐渐形成了客家的风俗习惯。客家有句俗语，“逢山必有客，无客不住山”。这体现了客家古邑和地道美食隐藏在群山之中的妙处。
过去以农耕为业，牛是农家之宝，客家人只有在喜庆时才会宰牛，吃牛肉是难得的乐事。而现在的河源有“彭寨全牛宴”。中国的北方多吃牛、羊、鹿，而客家人的祖先来自北方和中原，吃牛是一种由古代遗传下来的饮食习惯。在河源，有全广东省第二大的牛肉交易场，丰富的资源形成了吃牛的文化，继而便出现了全牛宴。
吃全牛宴时，牛的所有部位无论是牛排牛鞭、牛欢笑和牛柳，乃至牛头都可以吃到。牛杂煲可谓客家牛肉的大盘菜，里面放了紫苏和薄荷叶，可以去除牛肉的膻味，而且提升香气。在河源寻味，除了牛宴之外，吃猪也是一大特色，客家人非常好客，杀猪款客就是他们待客的最高礼遇。到了当地，就定要试下用紫金县蓝塘猪制作的“紫金八刀汤”。蓝塘猪的背部和头部是黑色的，而四只脚和肚子都是白色，可谓黑白分明。
紫金八刀汤讲究用料，猪肉要选用凌晨宰的，当地人说不要见光，否则就不好吃。八刀汤的关键是两个“即”字。第一个步骤是“即切”，切的部位非常讲究，猪心、猪肺、猪肝、猪腰、猪舌、隔山衣、粉肠、猪颈肉是主要材料。这八刀切好之后，就到第二个步骤“即煮”。用砂锅把山泉水煮开，放入切好的猪件，煮的过程中不要搅拌，以免破坏猪件的爽滑口感，煮上十分钟左右，等猪肉变得嫩白中透着淡红，“八刀汤”就马上可以喝了。