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广宁云吞亮相央视
肇庆美食“征服”了全国人民
在肇庆，不只有广宁云吞
各地区都有特色云吞
其中高要塱鹤云吞也较为出名
它们有什么不一样？
你更偏爱谁？
今天，咱们来“比一比”！
比口感
塱鹤云吞皮薄如蝉翼。
云吞外表可见馅纹，
馅料带点芝麻香，
特别爽滑。
广宁云吞采用全蛋皮，
对比于塱鹤云吞的薄皮，
广宁云吞更筋道弹牙。
其肉馅精选土猪后腿肉，
用料实在。
比历史
塱鹤云吞源于高要区白土镇塱鹤村
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塱鹤云吞最初
由村里一位在外做厨师的长辈
传授给本家族的兄弟，
打皮、打馅料都有独特的配方。
年左右，
他们开始挑着担子到塱鹤圩上售卖云吞，
在本地慢慢有了口碑。
早在清朝就有广宁云吞
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据了解，早在清朝，
广宁人的饭桌上就有云吞的存在，
当时只出现在达官贵人家里。
上世纪五六十年代开始，
广宁南街的一些小食店开始售卖云吞，
也有人挑着担子走街串巷叫卖。
广宁云吞渐为人熟知。
比发展
超过了三分之一的的塱鹤村村民
在开云吞店
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近20年来，
塱鹤云吞越来越为人熟知。
村干部何庆才介绍，
在塱鹤村，
开云吞店的村民超过了三分之一。
邻近村庄也有许多村民加入，
使得塱鹤云吞店
分布在肇庆、广州和佛山等地，
仅高要城区预计就有多家。
但塱鹤云吞品牌打造困难重重
50岁出头的何文礼被认为是塱鹤云吞技艺的嫡传者，由于对云吞的质量有着固执的坚持，他从未想过开设分店或者走出塱鹤圩。这样的坚持，保证了品质，也影响了塱鹤云吞的品牌扩大。
何庆才介绍，约10年前，就有企业看中塱鹤云吞，想联合村委和何文礼，把它打造成特色礼品。“企业出钱投资厂房、生产线，村委协调土地等问题，何文礼出技术，他觉得云吞保鲜难、保质期短，批量生产保证不到质量和口感而没同意。”
前几年，白土镇、塱鹤村想为塱鹤云吞申请商标，与何文礼一起打造云吞品牌，最终因品牌使用权、云吞配方等问题而搁置。
白土镇仍然在努力，
年推荐塱鹤云吞参评高要旅游手信，
希望结合乡村旅游振兴扩大塱鹤云吞的知名度。
该镇文化站也计划着将塱鹤云吞的制作技艺
申请为高要区非物质文化遗产项目，
让更多人
